Reisnudeln mit Erdnusssoße

Zutaten:

  • 200 g breite Reisnudeln
  • 2 EL Sesam
  • 1/2 Gurke
  • 2 Karotten
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 150 g Zucchini
  • 75 g grüne Bohnen
  • 150 g Brokkoli
  • 1 kleines Stück Ingwer
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 100 g Mungbohnensprossen
  • 2 EL Erdnussöl
  • 1/2 TL Chiliflocken

Erdnusssoße

  • 3 EL Erdnussmus
  • 3 EL Sojasauce
  • 2 EL Tafelessig
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 EL Sriracha

Zubereitung

  1. Nudeln nach Packungsanweisung kochen und kalt abschrecken.
  2. Sesam in einer heißen Pfanne ohne Öl 3 Minuten unter häufigem Rühren rösten. Anschließend beiseite stellen.
  3. Alle Zutaten für die Sauce mit 50 ml Wasser verrühren.
  4. Gurke entkernen und in feine Stifte schneiden. Karotte in feine Stifte, Zwiebel in grobe, Zucchini in feine Streifen schneiden. Bohnen halbieren, Brokkoli in kleine Röschen schneiden.
  5. Knoblauch und Ingwer fein hacken.
  6. Öl in eine heiße Pfanne geben, Knoblauch und Ingwer zusammen mit Frühlingszwiebel und Chiliflocken bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren 3 Minuten anbraten.
  7. Zucchini, Brokkoli, Bohnen und 2/3 der Karotten hinzugeben und 5 Minuten bei hoher Hitze braten. Ab und zu umrühren.
  8. Sojasprossen unterheben, mit 50 ml Wasser ablöschen, Sauce unterrühren und aufkochen.
  9. Zusammen mit Gurke und den übrigen Karottenstiften auf Reisnudeln servieren und mit Sesam und Limettenspalten toppen.

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